Tradicionālās receptes

Frankfurter grie soss (Frankfurtes zaļā mērce) recepte

Frankfurter grie soss (Frankfurtes zaļā mērce) recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptes
  • Trauku veids
  • Garnīrs
  • Mērce

Saukts arī par Grüne sosse, šim Frankfurtes ēdienam zaļumi pārdod īpašus garšaugu sortimentus, kas sastāv no septiņiem dažādiem garšaugiem. Pat ja jūs nevarat atrast katru no šiem augiem, jūs joprojām varat pagatavot šo gardo pavasara ēdienu, ko parasti pasniedz ar cieti vārītām olām vai vārītu liellopa gaļu un vārītiem kartupeļiem.

To izveidoja 12 cilvēki

SastāvdaļasKalpo: 8

  • 5 olas
  • 2 ēdamkarotes eļļas
  • 500 g vienkārša jogurta ar zemu tauku saturu
  • 300 g skāba krējuma
  • 1 ēdamkarote baltvīna etiķa
  • 1 ēdamkarote sinepju
  • 300 g jauktu garšaugu (pētersīļi, maurloki, skābenes, lucerna, ķirši, gurķi, salātu burnet)
  • sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

MetodeSagatavošana: 15 min ›Pagatavošana: 5 min› Gatava: 20 min

  1. Vāra olas 5 minūtes. Noskalojiet zem auksta ūdens, lai apturētu gatavošanas procesu.
  2. Olas nomizo vēl siltas. Pārgrieziet tos uz pusēm un noņemiet olas dzeltenumu.
  3. Bļodā samaisiet olu dzeltenumus ar eļļu, jogurtu, skābu krējumu, sinepēm un etiķi, līdz gluda un labi samaisa.
  4. Nomazgājiet un nosusiniet garšaugus un izmetiet kātiņus. Smalki sagriež tos un iemaisa jogurta masā.
  5. Smalki sagrieziet olu baltumu un iemaisiet to mērcē. Atdzesējiet ledusskapī līdz pasniegšanai.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(7)


Šī zaļā, zaļā meksikāņu Salsa Verde recepte ir ļoti viegli izpildāma un vēl garšīgāka patērēšanai! Lieliski piemērots zivīm, jēra gaļai, omletei un daudziem citiem ēdieniem, noteikti ir vērts vismaz vienu reizi izmēģināt.

Zaļā mērce ir aukstu, termiski neapstrādātu mērču ģimene, kuras pamatā ir garšaugi, tostarp itāļu salsa verde, franču mērce verte, spāņu salsa verde, vācu Grüne Soße vai Frankfurter Grie Soß (Frankfurtes dialekts) un argentīniešu chimichurri.

Meksikas salsas verde, kaut arī saukta par “zaļo mērci ”, tā vietā ir balstīta uz tomātiem. Salsa verde var pagatavot ar neapstrādātiem tomātiem, bet neapstrādāti tomāti var būt nedaudz skābi, un grilēšana tiem pieskaroties palīdz patiešām samazināt skābumu un panākt vislabāko garšu.

  • 1 Poblano čili
  • 1 Serrano čili
  • 2 Jalapenos
  • 2 daiviņas ķiploku
  • 6-7 tomāti
  • 1 laima sula
  • 1 tējkarote Adobo garšvielu
  • 1/2 tējk Pipari

Vairāk par Meica ’s autentiskajām vācu desām

Viens no Frankfurtes apskates objektiem ir slavenais Kleinmarkthalle, milzīga tirgus vieta, kur 156 pārdevēji pārdod pārtikas preces, augļus un dārzeņus un augus. Tieši šeit jūs varat iegādāties slaveno Frankfurti un#8217 Grüne Sosse (Zaļā mērce) svaigi pagatavota, vai patiešām iegādājieties nepieciešamās sastāvdaļas, lai pagatavotu paši. Grüne Sosse, sarunvalodā pazīstams kā Grie Soss, ir auksta mērce, kas pagatavota no svaigiem garšaugiem, eļļas, olām un krējuma. Oriģināla variācijas var ietvert Kvarks vai jogurtu, bet jums vajadzēs septiņus īpašus garšaugus, lai pagatavotu īstu rakstu - garlaicību (Borretsch), ķirsis (Kerbels), krese (Kresse), pētersīļi (Pētersīlija), salātu burnet (Pimpinelle), skābenes (Sauerampfer) un maurloki (Schnittlauch). Šie septiņi augi tradicionāli tiek audzēti dārzos Frankfurtes Oberradas rajonā, pilsētas daļā GrünGürtel (zaļā josta). Audzētāji sagrupē visus septiņus garšaugus pareizajā proporcijā, rūpīgi satin tos baltā papīrā un nogādā uz Kleinmarkthalle pārdot. Cenšoties aizsargāt Frankfurtes un#8217 integritāti Grüne Sosse lauksaimnieku grupa ir apvienojusies, lai iesniegtu pieteikumu, lai tās īpašo mērci atzītu par aizsargātu nosaukumu.

Tāds ir mīļotais Grie Soss daļa no Frankfurtes kultūras, ko Frankfurtes pilsētā katru gadu rīko#Zaļās mērces festivāls ”, kas šogad notiks laikā no 21. līdz 28. maijam. septiņi vietējie šefpavāri izmantos savus septiņus garšaugus, lai sacenstos savā starpā, lai iegūtu titulu “König der Sieben Kräuter ” (Septiņu garšaugu karalis) laikā, jūs uzminējāt, a septiņi-dienu garš festivāls.


Vācu olu zaļās mērces recepte 2

(kalpo 4)
4 ēdamkarotes dabīgā jogurta
4 ēdamkarotes skāba krējuma
1 tējkarote etiķa
1 tējkarote citrona sulas
sāls, pipari, nedaudz sinepju
3 cieti vārītas olas
6 ēdamkarotes sasmalcinātu garšaugu: pētersīļi, kress, maurloki, gurķi vai dilles, salātu burnet vai estragons, skābenes, ķirši
(vācu valodā Borretsch, Petersilie, Dill, Schnittlauch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Kresse).

Klasiskie garšaugi mērcei
Atrodiet garšaugus tiešsaistē

Chervil: https://amzn.to/3eBg3AT
Skābenes: https://amzn.to/3sFkL5w
Kress: https://amzn.to/3tEeDMc
Gurķi: https://amzn.to/3n7naEV
Salātu burnet: https://amzn.to/3tGH24e
Pētersīļi, maurloki ir viegli atrodami.

Visas sastāvdaļas sajauc, ievieto ledusskapī 1-2 stundas.
Pasniedziet ar vārītu liellopa gaļu (vai Tafelspitz), vārītiem kartupeļiem (Salzkartoffeln) vai ceptiem kartupeļiem (Bratkartoffeln).


Frankfurter Grüne mērce (zaļā mērce)

200 g vai 7 unces svaigu garšaugu (izvēlieties 7 no šiem: cirtaini pētersīļi, maurloki, ķirši, kressalāti, salātu burnet, borāža, skābenes, dilles, estragons, citronu balzams)
vanna skāba krējuma
baltais etiķis
saulespuķu eļļa
dažas ēdamkarotes kvarkas vai pēc izvēles: majonēze
sāls un pipari
cieti vārītas olas
savā ādā novārīja jaunus kartupeļus

Ļoti smalki sagrieziet garšaugus un salieciet tos lielā bļodā. Pievienojiet skābo krējumu, līdz iegūstat zaļo biezeni, un atšķaidiet mērci ar nedaudz etiķa (sāciet ar ēdamkaroti) un nedaudz eļļas (2-3 ēdamkarotes). Vairumā gadījumu šī mērce ir diezgan plāna, lai gan man patīk pievienot dažas karotes kvarkas, lai iegūtu stingrāku versiju, ko pasniegt kopā ar olām un kartupeļiem (daži cilvēki dod priekšroku majonēzes nepieklājībai). Tradicionālisti tai pat pievieno smalki maltas cieti vārītas olas-manuprāt, pārāk daudz, ja ēdat kopā ar olām. Pasniedziet ar gandrīz vārītām olām un jauniem kartupeļiem. Riesling, kāds? Labu apetīti.


Vēsture un stāsts

Vēsturiskās saknes un priekšvēsturi, lūdzu, skatiet manos draugos, kas raksta FRANKFURT GREEN MĒRTI UN PILSĒTU KULTŪRA. Pēdējos gados mēs pētām, gatavojam un ēdam dažādas zaļās mērces versijas gan Vācijā, gan Teksasā (tikai gadījumā, ja jūs nezināt par vācu mantojumu Teksasas centrā, tas ir iemesls).

Ēdot Grüne Sosse un vārītas paipalu olas Frankfurtē, Vācijā

Pagājušajā gadā mēs izmēģinājām karsto mērces versiju, kuras pamatā ir bešamels un kas pagatavota no Frankfurtes sausiem garšaugiem.

Cieti vārītas olas sasilda karstajā zaļajā mērcē, kuras pamatā ir Bešamels

Kartupeļu biezeni pasniedza uz šķīvja bļodas formā. Šī kartupeļu bļoda bija piepildīta ar karstu mērci un vārītu olu. Tas bija lielisks veids, kā uzklāt šo mērci.

Karstā zaļā mērce pasniegta kartupeļu biezeni bļodā ar cieti vārītu olu


Frankfurter Grüne mērce (zaļā mērce)

200 g vai 7 unces svaigi garšaugi (izvēlieties 7 no šiem: cirtaini pētersīļi, maurloki, ķirši, kress, salātu burnet, borāzs, skābenes, dilles, estragons, citronu balzams)
vanna skāba krējuma
baltais etiķis
saulespuķu eļļa
dažas ēdamkarotes kvarkas vai pēc izvēles: majonēze
sāls un pipari
cieti vārītas olas
savā ādā novārīja jaunus kartupeļus

Ļoti smalki sagrieziet garšaugus un salieciet tos lielā bļodā. Pievienojiet skābo krējumu, līdz iegūstat zaļo biezeni, un atšķaidiet mērci ar nedaudz etiķa (sāciet ar ēdamkaroti) un nedaudz eļļas (2-3 ēdamkarotes). Vairumā gadījumu šī mērce ir diezgan plāna, lai gan man patīk pievienot dažas karotes kvarkas, lai iegūtu stingrāku versiju, ko pasniegt kopā ar olām un kartupeļiem (daži cilvēki dod priekšroku majonēzes nepieklājībai). Tradicionālisti tai pat pievieno smalki maltas cieti vārītas olas-manuprāt, pārāk daudz, ja ēdat kopā ar olām. Pasniedz ar gandrīz cieti vārītām olām un amp jauniem kartupeļiem. Riesling, kāds? Labu apetīti.


Pamatinformācija: kā pagatavot zaļo mērci (saderīga ar AIP)

Pašlaik es lietoju autoimūno protokolu-barības vielām bagātu eliminācijas diētu, kas noņem pārtikas produktus, kas kairina zarnas, izraisa zarnu nelīdzsvarotību un aktivizē imūnsistēmu. Jūs varat izlasīt vairāk par protokolu un to, kāpēc es to daru šeit.

Pirms kāda laika es ievietoju savu recepti labākie ‘nokauj zeķes nost un#8217 salsa verde. Un, manuprāt, tā joprojām ir. Labākais, tas ir. Tikai tajā ir sinepes. Nemaz nerunājot par korničoniem (mazuļu kornišoniem). Abi šie vārdi ir ierakstīti vismaz AIP stingrā likvidēšanas posmā.

Mani ļaudis šobrīd atrodas Vācijā. Mamma nāk no Frankfurtes un vietas, kur viņi tik ļoti aizraujas ar zaļo mērci, un viņiem ir savs nosaukums: Frankfurter Grie Soß. Šajā Vācijas reģionā mērci gatavo no cieti vārītām olām, eļļas, etiķa, sāls, skāba krējuma un bagātīga daudzuma septiņu svaigu garšaugu un borāža, skābenes, dārza kreses, ķirši, maurloki, pētersīļi un salāti burnet. Jūs pat varat iegādāties svaigas septiņu garšaugu paciņas, lai pagatavotu Grie Soß lielveikalā.

Cik forši tas ir?

Man ir ļoti patīkamas atmiņas, kad es apmeklēju savu Omi tikko no Frankfurtes un ēdu mērci, pasniegtu kopā ar vārītiem kartupeļiem un cieti vārītām olām. Tā ir viena no tām reģionālajām maltītēm, kas manī izraisa gandrīz emocionālu reakciju … Nav brīnums, ka man pietrūkst salsas!

Jums ir piecas brīnišķīgas lietas:
Kaperi
Anšovi
Nerafinēta olīveļļa
Ķiploku pētersīļi
Iespējas nebeidzas un#8230 (Fergus Henderson, ‘Pabeigts deguns līdz astei un#8211 sava veida britu kulinārija ’)

Zaļā mērce vai kā jūs to saucat, ir viens no šiem neticami vienkāršajiem papildinājumiem vienkārši pagatavotam un#8211 grilēts, grauzdēts, vārīts – proteīna gabals – gaļa, zivis, olas –, kas to paceļ pilnīgi jaunā līmenī.

Un tas vienkārši ir lielisks veids, kā palielināt maltītes uzturvielu blīvumu. Viena no lietām, kas man patīk šajā AIP-kaperā, par ko es –m – es ’m uzzinu par ēdienu, kas lieliski garšo UN ir labs man …

Zaļā mērce!
(TSL attēls)

Vai vēlaties uzzināt, kā zaļā mērce to sasniedz?

Pat ja mēs aprobežojamies ar brīnišķīgi ekscentrisko Fergusa Hendersona piecām brīnišķīgajām lietām, kas veido labas zaļās mērces pamatu, šeit ir īss pārskats par to, ko jūs pievienojat:

Kaperi

Kaperi ir viens no augu avotiem ar augstu flavonoīdu savienojumu rutīnu (vai rutosīdu) un kvercetīnu. Abi šie savienojumi ir spēcīgi antioksidanti. Ir pierādījumi, ka kvercetīnam piemīt antibakteriālas, kancerogēnas, pretsāpju un pretiekaisuma īpašības. Un rutīns palīdz vienmērīgai asins cirkulācijai, un tas var būt ļoti noderīgs saspringtu asinsvadu ārstēšanā.

Pikanti kaperu pumpuri satur veselīgu vitamīnu līmeni, piemēram, A vitamīnu, K vitamīnu, niacīnu un riboflavīnu. Niacīns palīdz samazināt ZBL holesterīna līmeni.

Kaperos ir arī tādi minerāli kā kalcijs, dzelzs un varš.

Tie, kas ietver taukus un sarkano gaļu (tas esmu es!) ikdienas uzturā vajadzētu ēst kaperus, jo tie iznīcina dažus blakusproduktus, kas atrodami gaļā un taukos bagātajos pārtikas produktos. Šie blakusprodukti var būt atbildīgi par vēzi un sirds un asinsvadu slimībām.

Kaperi var palīdzēt kontrolēt diabētu. Tie satur ķīmiskas vielas, kas kontrolē cukura līmeni asinīs. Es nezināju, ka!

Anšovi

Anšovos ir daudz Omega-3 taukskābju. Omega-3 taukskābes ir veselīgi nepiesātinātie tauki, kas samazina iekaisumu un samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Katru nedēļu apēdot vienu vai divas 3 unces porcijas taukainas zivis, samazinās letālu sirds slimību risks līdz pat 36 procentiem*.

Anšovu filejas ir magnija, kalcija un fosfora avots. Visi trīs minerāli ir būtiski spēcīgu kaulu augšanai un uzturēšanai.

Papildus kaulu veidošanai kalcijam un magnijam ir svarīga loma sirds un asinsvadu sistēmā. Kalcijs stimulē sirds un asinsvadu muskuļu saraušanos, un magnijs liek tiem atslābināties. Tie uztur sirdsdarbību un regulē asinsspiedienu. Anšovi nodrošina arī niacīnu, B-12 vitamīnu un B-6 vitamīnu. Vitamīni B-12 un B-6 izvada no asinīm vielu, kas veicina sirds slimības. Niacīns pazemina holesterīna un triglicerīdu līmeni un var samazināt iespēju nomirt no sirdslēkmes.

Anšovi ir bagātīgs dzelzs avots. Dzelzs ir skābekļa pārvadātājs visā ķermenī, bet tas ir nepieciešams arī šūnām, lai iegūtu enerģiju un palīdzētu baltajām asins šūnām iznīcināt baktērijas.
Apsvērumi

Pudelēs pildītus vai konservētus anšovus bieži vispirms konservē sālī un pēc tam iesaiņo eļļā vai vairāk sāls. Ja jūs mēģināt ierobežot nātrija uzņemšanu, varat noņemt daļu no sāls pārpalikuma, pirms lietošanas noskalojot filejas vai iemērcot tās aukstā ūdenī.

Extra Virgin olīveļļa (EVOO)

Vienmēr meklējiet labāko EVOO, ko varat atļauties. Olīveļļas ražošanas kvalitāte - it īpaši presēšanas stadija - patiešām ietekmē veselību.

EVOO piemīt pretiekaisuma īpašības. Tas satur oleīnskābi un oleokantālu, barības vielas, kas var cīnīties ar iekaisumu. Ir ierosināts, ka viens no olīveļļas priekšrocību mehānismiem ir tā spēja cīnīties ar iekaisumu. Šķiet, ka eļļas galvenās pretiekaisuma iedarbības pamatā ir esošie antioksidanti, galvenokārt oleokantāls, kas, kā pierādīts, darbojas kā bezrecepšu pretiekaisuma līdzeklis ibuprofēns.

Šķiet, ka EVOO aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām (sirds slimībām un insultu). Daudzi novērojumu pētījumi rāda, ka dažās pasaules daļās, īpaši Vidusjūras apvidū, šo slimību mirstība ir zema. Ir diezgan labi zināms, ka Vidusjūras diētas ievērošana var palīdzēt novērst sirds slimības.

Olīveļļā esošā oleīnskābe ir arī ļoti izturīga pret oksidāciju, un ir pierādīts, ka tā labvēlīgi ietekmē ar vēzi saistītos gēnus. Šī iemesla dēļ piesātinātie tauki (bez divkāršajām saitēm) ir izturīgi pret augstu karstumu, savukārt polinepiesātinātie tauki (daudzas dubultās saites) ir jutīgi un bojāti.

Ķiploki

Ķiploki stiprina imūnsistēmu, kā arī palīdz cīnīties ar krūšu kurvja infekcijām, klepu un sastrēgumiem. Ziemas mēnešos ķiploki ir lielisks ēdiens imūnsistēmas stiprināšanai un saaukstēšanās un gripas novēršanai.

Vecs tautas līdzeklis ir apēst ķiploka daiviņu, kas iemērc medū pie pirmajām saaukstēšanās pazīmēm. Es mīlu ķiplokus, bet es nekad neesmu bijis pietiekami drosmīgs, lai to izmēģinātu …

Ķiplokiem ir augsts joda līmenis, kas padara to par ļoti efektīvu līdzekli hipertireozes ārstēšanai.

Ķiplokos ir labs C vitamīna līmenis.

Sirds un asinsvadu slimības var samazināt, uzņemot ķiplokus. ZBL holesterīns nav ķiploku draugs, un aortas aplikuma nogulsnes, kas uzkrājas uz ķermeņa vēnu sienām, var samazināt, lietojot arī ķiplokus.

Sēnīšu un baktēriju infekcijas var uzlabot, ārstējot ar ķiplokiem! Sasmalcinot vai sasitot, ķiploki atbrīvo allicīnu, kas ir sēra savienojums, kas ir dabiska antibiotika. Acīmredzot Pirmā pasaules kara karavīri pat izmantoja sasmalcinātus ķiplokus uz inficētajām brūcēm, kas gūtas kaujā.

Ķiploki ir lielisks B6 vitamīna avots, kas nepieciešams veselīgai imūnsistēmai un efektīvai jaunu šūnu augšanai. B6 vitamīns var arī palīdzēt ar garastāvokļa svārstībām. Vai tu domā Pharell Williams ēd daudz ķiploku?

Ķiploki var palīdzēt novērst vairāku veidu vēzi. Ir pierādīts, ka urīnpūšļa vēzis, prostatas vēzis, krūts vēzis, resnās zarnas vēzis un kuņģa vēzis samazina audzēju daudzumu, ārstējot ar ķiplokiem. B6 vitamīnam ir spējas cīnīties ar vēzi.

Ķiploki regulē cukura līmeni asinīs, jo tas uzlabo insulīna līmeni asinīs. Tas var palīdzēt kontrolēt diabētu.

Pētersīļi

Pētersīļi ir bagāti ar daudziem svarīgiem vitamīniem, tostarp C, B 12, K un A.

Pētersīļi palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu, kas atbalsta nieru darbību. Pētersīļi satur oksalātus, kas var radīt problēmas tiem, kam jau ir nieru un žultspūšļa problēmas.

Regulāra pētersīļu lietošana var palīdzēt kontrolēt asinsspiedienu. Folāts šajā augā ir kā toniks jūsu sirdij.

Lietojot katru dienu, pētersīļi acīmredzot var atvieglot locītavu sāpes. Tas ir tāpēc, ka augam ir pretiekaisuma īpašības.

Pētersīļu tēja atslābina stīvos muskuļus un veicina gremošanu.

Visi lieliski iemesli, lai pagatavotu vairāk zaļās mērces, es saku!

Man bija dažas svaigas skābenes un ķirši, tikai aicinot pievienot manai mērcei un#8230
(TSL attēls)


Vēsture

Zaļā mērce Eiropā ir pazīstama jau 2000 gadus. Šo recepti no austrumiem pārņēma romieši. Anglijā pirmās receptes un apraksti par ir zināmas zaļās mērces no De Utensilibus autors Aleksandrs Nehems no 12. gs. Vācu zaļās mērces agrāk bija paredzētas detoksikācijai pavasarī. 1530. gadā kāds Strasbūras izdevējs publicēja Bartolomeo Platina pavārgrāmatu “No visiem ēdieniem un ēdieniem, pavārs un pagrabs”, kurā bija ietverta “Güt green Salsen von Kreuttern” recepte. Nepatiess ir senais mērces nosaukums). 1545. gadā Volters Hermans Rifs savā "Jaunajā pavārgrāmatā slimniekiem" ieteica "ceptam. Zaļajam salsenam".


Frankfurter grie soss (Frankfurtes zaļā mērce) recepte - Receptes

Svaigas lapas. Zilos ziedus dažreiz izmēģina kā pārtikas krāsvielu (skatīt arī annatto). Augu ģimene

Gurķu garša ir diezgan vāja un ļoti līdzīga svaigam gurķim. Turklāt lapas nodrošina unikālu, kraukšķīgu tekstūru.

Gurķu ziedu tuvplāns
Galvenās sastāvdaļas

Lapās ir ēteriskā eļļa (zem 0,1%), kurā dominē 2,6 nonadiāls, kas arī ir gurķu aromāta galvenās sastāvdaļas (gurķu aldehīds).

Gurķu ziedi (tuvplāns)

Ir identificēti arī vairāki gaistoši komponenti, tostarp toksiskie pirolizidīna alkaloīdi intermedīns, likopamīns, amabilīns un supinīns. Pirolizidīna alkaloīdi, kas ir ārkārtīgi izplatīti Boraginaceae ģimenē, ir spēcīgi hepatotoksīni, kas ilgstoši norijot izraisa smagus aknu bojājumus, bieži ar letālu iznākumu.

Gurķu ziedi (tuvplāns)

Lai gan kopējā pirrolizidīna alkaloīdu koncentrācija borā ir ārkārtīgi maza (apmēram žāvētā zālē), tiek apgalvots, ka gurķi ir nedroša zāle, ja to lieto tautas medicīnā, risks, kas saistīts ar ikdienas kulinārijas lietošanu, iespējams, ir niecīgs. Ziedos ir atrasts tezīns (netoksisks pirrolizidīna alkaloīds).

Fiksētā eļļa, kas iegūta no gurķu sēklām (gurķu eļļa, zvaigžņu ziedu eļļa), ir bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm, piem. g. , γ -linolēnskābe (20%). Šķiet, ka pirolizidīna alkaloīdi šajā eļļā parādās tikai niecīgās daļās, ja vispār. Izcelsme

Augs savvaļā aug Centrāleiropā un Austrumeiropā, un tā izcelsme, iespējams, ir Vidusjūras rietumu daļa.

Baltziedu gurķi

www.ruehlemanns.de

Burkāns (ziedošs augs)
Gurķu augs
Etimoloģija

Burāža nosaukumu franču un spāņu valodā var izsekot līdz viduslaiku latīņu borrago. Pēdējam nosaukumam parasti ir arābu izcelsme, un ir ierosināts to atvasināt no Andalūzijas arābu abu buraq sviedru tēva (standarta arābu abu araq [أبو عرق]) vai no abu huras raupjuma tēva. Pirmajā gadījumā motīvs būtu gurķu lapu izmantošana sviedrējošās zālēs, otrajā gadījumā - raupja lapu virsma.

Daudzām Eiropas valodām ir nosaukumi, kas saistīti ar borāžiem: franču burža, vācu Borretsch, serbu horvātu borač [борач], basku borrai, ungāru borrágófű, grieķu borantsa [μποράντσα] un bulgāru porech [пореч]. Arī borāža ebreju nosaukums, borag [בוראג], ir daļa no šīs sērijas, man ir aizdomas, ka tas ir diezgan jauns aizdevums.

Neskatoties uz baraviku arābu izcelsmi, mūsdienu arābu valodai nav saistīta auga nosaukuma. Tā vietā gurķus bieži sauc par himhim [حمحم], vārdu kopīgi ar saistītiem rupju lapu augiem, piemēram, bugloss (Echium) un oxtongue (Anchusa). Konkrētāks arābu nosaukums ir lisan athaur [لسان الثور], kas pārredzami nozīmē buļļa mēli (lisan [لسان] mēle un thaur [ثور] bullis), acīmredzot atsaucoties uz biezām, nelīdzenām lapām. Semītu saknes TWR buļļi ir ļoti līdzīgi daudziem indoeiropiešu termiņiem buļļiem, piemēram. g. , arhaiskais angļu stūris (vecanglu štērs), vācu Stier, latīņu taurus un grieķu tauros [ταῦρος]. Rekonstruētā protoindoeiropiešu forma (-as) taur-, iespējams, ir aizņēmums no senās semītu valodas.

Gurķu augs
Gurķu ziedi

Raksturīgajam gurķu aromātam ir raksturīgi tādi nosaukumi kā zviedru gurkört, vācu Gurkenkraut, holandiešu komkommerkruid, somu kurkkuyrtti, baltkrievu aguročnik [агурочнік] un krievu ogurechnaya trava [огуречная трава], kas nozīmē gurķu garšaugu nosaukumus, skat. krūze (-wort, -wurz, -ört) un pikanti (-kraut, -kruid). Acīmredzot arī baltu nosaukumi (lietuviešu agurklė, latviešu gurķumētras un igauņu kurgirohi) satur gurķu elementu.

Gurķu ziedi
Gurķu zieds

Angļu gurķi un holandiešu komkommer var izsekot līdz latīņu gurķiem, kuru nosaukumu nevar izskaidrot sīkāk, bet tas ir saglabājies mūsdienu botāniskajā nomenklatūrā, kur dārzeņu gurķis ir pazīstams kā Cucumis sativus. Salīdzinoši maz romāņu valodu ir saglabājis latīņu vārdu, piemēram. g. , Franču koncombre un katalāņu cogombre. Turpretī itāļu cetriolo gurķis cēlies no latīņu citrullus arbūzu, kas savukārt varētu būt saistīts ar citrusaugļiem (sk. Citronu), un gurķa ibēriskais nosaukums pepino attiecas uz latīņu pepo ķirbi.

Gurķu zieds

Diezgan mulsinoši vācu nosaukums Gurkenkraut tiek izmantots arī dillēm, nevis tāpēc, ka dilles smaržo pēc gurķa (kas tā nav), bet gan tāpēc, ka vācu pavāri gandrīz automātiski izmanto dilles, lai aromatizētu gurķu ēdienus. Atlasītās saites

Jaunie gurķu ziedi var kļūt rozā un kļūt zili tikai individuālā ziedēšanas perioda laikā. Citi augi veido ziedus, kas no sākuma ir zili.

© Franz Rojnik

Gurķi ir kulinārijas garšaugs, kas galvenokārt ir populārs Centrāleiropā. Tā vieglais gurķu aromāts lielākoties ir piemērots salātiem, kas gatavoti no neapstrādātiem dārzeņiem, dažreiz borēžu izmanto, lai pagatavotu biezenī zupas. Vārot, cepot un vārot, tas ātri iznīcinās lielāko daļu no tā raksturīgajām smaržām.

Daudzos Vācijas reģionos no garšaugiem pagatavotas mērces ir ļoti populāras pavasara laikā. Daudzās receptēs ir gurķi. Vispazīstamākā pat ārpus Vācijas ir Frankfurtē gatavotā Zaļā mērce (Frankfurter Grüne Sauce, vietējā dialektā saukta par grie soß). Tradicionālā recepte prasa tieši septiņus garšaugus: pētersīļus, ķiršus, maurlokus, kreses, skābenes (Rumex acetosa), burnetus (Sanguisorba minor) un gurķu citronu balzamu, lai arī tas nav tradicionāls, ir labs papildinājums. Zaļo mērci pasniedz pie vārītas vai sautētas gaļas, vārītiem jauniem kartupeļiem, zivīm un dārzeņiem.

Senākajās receptēs mērci gatavo tikai ar zaļumiem un augu eļļu, kā rezultātā mūsdienās noteikti ir iegūts majonēzei līdzīgs produkts, daudz populārāki ir diētas varianti, kuros izmantoti piena produkti (jogurts, crème fraîche vai skābs krējums). Jebkurā gadījumā vārīti olu dzeltenumi ir obligāti, tad mērci papildina ar etiķi vai citrona sulu, baltajiem pipariem, pēc izvēles biezenī samestu ķiploku un sinepju pastas miziņu.

Šai mērcei ir neskaitāmi varianti, no kuriem lielāko daļu riebjas patiesie Frankfurtes iedzīvotāji. Marinētu gurķu pievienošana ir diezgan populāra, un var izmantot vairāk garšaugu, no kuriem visbiežāk sastopamas dilles, mizas un estragons. Līdzīgas receptes, iespējams, tās priekšgājējas, Francijā sauc par mērce vert, receptei ir arī dažas kopīgas iezīmes ar Ligūrijas pesto (sk. Baziliku).

  • Satura rādītājs
  • Alfabētiskais indekss (rādītājs pēc nosaukumiem)
  • Botāniskais indekss (indekss pēc augu ģimenēm)
  • Ģeogrāfiskais indekss (indekss pēc izcelsmes valsts)
  • Morfoloģiskais indekss (indekss pēc augu daļas)
  • Garšvielu maisījuma indekss
  • Šī teksta vācu valodas versija
  • Atpakaļ uz manu mājas lapu

Modifikācijas datums:
Ziņojiet par problēmām un ieteikumiem
(treabgxngmre)



Komentāri:

  1. Durand

    I think this is the mistake. I can prove.

  2. Cornelio

    Tajā kaut kas ir. Paldies par skaidrojumu, jo vieglāk, jo labāk...

  3. Nudd

    In this something is excellent idea, we maintain.



Uzrakstiet ziņojumu